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| 若かりし頃は寮生活が当たり前の時代でした。その寮生活の友人が四国出身であり、その彼が帰省すると必ず持ってきてくれるお土産が、このもろみ味噌（ひしほみそ）でした。このもろみ味噌が私の部屋では大人気！お土産が到着するやいなや酒好きが集まり、一升瓶を抱え酒盛りが始まりました。酒の肴として、きゅうりやにんじん等々、なんでもこの味噌をつけて食べていました。これが忘れられない味噌との出会いでした。 |
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| 私の田舎では、もろみと言えば塩辛く色も悪く、このもろみ味噌とは根本的に違い、なんでも味噌をつけて食べられるというものではありませんでした。当時はどこの家庭でも味噌も醤油も手作りの時代であり、農作業が一段落するとよく母に手伝わされたものでした。自分の畑で取れた大豆をほうろくで炒め、うすで割った大豆を蒸かし、もちろん大麦も蒸かして、冷ました後それぞれをゴザに薄く分け、麹菌を振りかけ繁殖させました。昔は麦わら屋根であり、その屋根裏がポカポカとして繁殖に最適な環境とされていました。今考えてみると、それぞれの家庭にそれぞれのこだわりの味があったと言えます。 |
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いつしか西洋料理を始めた私は、当時友人がくれたもろみ味噌の味が忘れられず、
本場四国は徳島市にある株式会社丸福味噌本舗様より、
当時の味そのままの「ひしほみそ」（もろみ味噌）を定期的に送っていただいています。
使えば使うほど、母の『味噌はね、体にいいんだよ。』という言葉の意味が実感できます。
味噌は他の食材に比べても、非常に優れた日本の食文化の一つであり、こだわりの逸品だと思います。 |
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味噌は大豆を主原料として作られ、良質なタンパク質等、各種栄養素が消化吸収のよい状態で
豊富に含まれていて、極めて栄養価値が高い食材と言われています。
コレステロールの低下作用や胃潰瘍の予防効果が期待できるなど、健康にいい成分がたくさん含まれています。
これら素晴らしい成分こそが、味噌の美味しさの秘密と言えるのではないでしょうか。 |
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味噌には以下のような効用があると言われています。
・長生きの素（老化防止）であるビタミンＥ、サポニン、サポレンが多い
・生菌効果、みそ汁を飲んでいる人は胃病（胃炎）および十二指腸潰瘍が少ない
・ガン予防効果・胃ガンの予防食
・消化促進作用、すぐれた整腸剤
・タバコの害を防止、ヤニの除去
・毒素分解作用（整腸作用） |
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| 会社名 |
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丸福味噌本舗 |
代表取締役
住 所
TEL・FAX |
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福永徳様
徳島市不動西4丁目2170
0886-31-0207 |
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味噌にかけ、味噌一筋の四国徳島の株式会社丸福味噌本舗様との出会い、
そして福永徳社長の「ひしほみそ」としての名に恥じないこだわりの一品を活かし、
ビーエムはこだわりのもろみソースを作り続けていきたいと思います。 |
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