そこへ、適当な大きさに切った野菜を入れます。野菜に火が入り、 沸いてくると再度「アク」が出てくるので、それを取り上げた後、 ハーブ・スパイスを入れ、約3～4時間煮こみます。 （あまりボコボコと沸湯させないように）
時間がたったら、火を止め、中の材料を漉します。もう一度、 沸かしながらアクと油を丁寧に取ります。 これで、ブイヨンの出来上がりです！
※この栄養たっぷりのブイヨンは冷凍してストックしておけば、色々な料理に使えます。
蒸したら皮の部分を剥きます。 熱を通す前に剥いてもかまいませんが、熱を通したほうが剥きやすいです。
次に、ミキサーにかけたものを裏ごしします。この時に牛乳を使って洗いながら裏ごしすると、無駄なく裏ごせます。コップ型のミキサーを使用した場合は、材料が細かくなっているので、裏ごしをしなくても、多少舌に残る感じはしますが、充分だと思います。
裏ごしをして牛乳を入れたものを火をかけ、塩・ホワイトペッパー・砂糖を入れ味を調えます。沸いてきたら、火を止め、アクを取ります。 最後に漉して、氷で冷やし、冷めてきたら冷蔵庫でさらに冷た～くします。
