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第23回 池上店 これからの季節にじっくり煮込んだビーフシチュー&タンシチューがおすすめ
伊藤
池上店調理場を任せて頂いております、伊藤です!
今回は時間をかけて煮込んだ、ものすごくやわらかいビーフシチュー、タンシチューを紹介させて頂きます。 ビーフシチュー&タンシチュー
材料

左上端:たっぷり煮込んだビーフ
左下端:たっぷり煮込んだ牛タン
(新鮮な野菜)
しめじ・じゃがいも(キタアカリ)・人参・ブロッコリー・インゲン

1
フランベ

煮込んだ牛タンを鍋に入れて、上質の赤ワインを入れて、フランベします。その時のワインの風味がたいへん良い香りがします。

2
デミグラスソース

フランベを終えたら、BM特製デミソースをたっぷり鍋に入れます。

3
野菜投入

次に野菜を入れますが、ブロッコリー・インゲンは入れません。

4
煮込みます

野菜を入れたら10分〜15分付きっきりで煮込みます。その時火が強すぎると鍋がすぐコゲてしまうので注意。煮込みの途中で裏表とひっくり返していると、ソースも少しずつ煮詰まって牛タンもいちだんとやわらかく仕上がってきます。

5
ビーフシチューは長くに込みます

ビーフシチューは肉の厚みがある為、タンシチューよりもちょっと長く煮込みます。後はビーエム独自の調理法があるのですが、それは秘密です。

6
ビーフシチュー、タンシチュー、共に1,650円。
タンシチュー ビーフシチュー

仕上げの決め手はソースのとろみとタンのやわらかさですが、長年のカンをいかして最後に必ずソースの味見をし、私が納得できたらお皿に移します。タンシチューのできあがり!

秘伝のビーフシチューです!

ピクルス

最後にワインに合うおつまみ。池上店オリジナルのイタリアンピクルスです。程よい酸味とピリッとした味わいがワインにぴったり。キューリ、人参、カリフラワー、ベビーコーン、玉ねぎ、そしてミョウガを取り合わせました。
ビールのお供にも是非!

池上店
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