左上端：たっぷり煮込んだビーフ
左下端：たっぷり煮込んだ牛タン
（新鮮な野菜）
しめじ・じゃがいも（キタアカリ）・人参・ブロッコリー・インゲン

煮込んだ牛タンを鍋に入れて、上質の赤ワインを入れて、フランベします。その時のワインの風味がたいへん良い香りがします。

フランベを終えたら、BM特製デミソースをたっぷり鍋に入れます。

次に野菜を入れますが、ブロッコリー・インゲンは入れません。

野菜を入れたら10分〜15分付きっきりで煮込みます。その時火が強すぎると鍋がすぐコゲてしまうので注意。煮込みの途中で裏表とひっくり返していると、ソースも少しずつ煮詰まって牛タンもいちだんとやわらかく仕上がってきます。

ビーフシチューは肉の厚みがある為、タンシチューよりもちょっと長く煮込みます。後はビーエム独自の調理法があるのですが、それは秘密です。

仕上げの決め手はソースのとろみとタンのやわらかさですが、長年のカンをいかして最後に必ずソースの味見をし、私が納得できたらお皿に移します。タンシチューのできあがり！

秘伝のビーフシチューです！