ビーエムスタッフがおすすめする、意外な食べ方やステーキに合うドリンク等、
知って得する情報が満載です。
・エビ
500ｇ
どんなエビでもＯＫです。今回は甘エビを使用します。
・バター
40ｇ
マーガリンでもＯＫです。
・玉ねぎ
160ｇ
火が入りやすいように細かく刻んでおきます。
・玉ねぎ
160ｇ
火が入りやすいように細かく刻んでおきます。
・しめじ
60ｇ
・小麦粉
40ｇ
事前にふるっておきます。
・白ワイン
200ｃｃ
・トマトピューレ
240ｇ
缶詰でもＯＫ
・ブイヨン
800ｃｃ
水と固形スープでもＯＫ
・牛乳
800ｃｃ
・生クリーム
200ｃｃ
ところで「ビスク」ってご存知ですか？
ビスクとはエビやカニなど甲殻類を使用したスープのこと。
じっくり煮込んで香りとコクを引き出します。コレステロールを除去するタラリンやキチン、アスタキサンチンが含まれていて、バランスよく仕上がっているんです。
鍋にバターを入れ、火にかけ、バターを溶かします。
溶けたところでエビを入れ、エビを潰しながら炒めていきます。
火加減は中火くらいで、焦さないようにして下さい。（約15分）
次に細かく刻んでおいた玉ねぎ、人参、
そしてしめじを加え、さらに炒めていきます。（約10分）
野菜がしんなりしてきたら小麦粉を加え、
全体になじませます。
白ワイン、トマトピューレ、ブイヨンを加え、
灰汁を引きながら煮込みます。
（約30分、コトコトと煮込んでくださいね！）
火加減は中火くらいで、焦さないようにして下さい。
（約15分）
煮込みが完了したら、火を止めて、
そのまま20分ほどそのままにしておきます。
（余分な水分がぬけ、風味が増します）
温度が下がってきたところで、少しずつミキサーにかけ、
今度はそれをシノワでこしていきます。
（ミキサーな長めにかけてください）
シノワには旨みが残るので、牛乳を使ってしぼっていきます。
こしが終わったらもう一度火にかけ、生クリームを加え、
灰汁を引いていきます。
沸いてきたら、火を止めてください。
スープを器にいれ、お好みで
パセリ、生クリーム等で
デコレーションすれば出来上がりです。
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