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第79回 セントラルキッチン料理勉強会「こだわりのマッシュルーム」
 
セントラルキッチンスタッフ

みなさん、こんにちは。今回のスタッフおすすめ情報はセントラルキッチンからお届けします。

セントラルキッチンではB&Mで取り扱いをしている野菜の情報や試作料理の紹介などをみなさんにお届けしているのですが、今回はこだわりのマッシュルームの情報をお届けしようと思います。

それはB&Mスタッフが参加している(社)日本フードサービス協会が主催している産地見学会で2011年2月に静岡県を訪問した際のレポート内で写真で紹介させていただいたマッシュルームです。

マッシュルーム
美味しい爽快カクテル「リッキー」
マッシュルーム 学名はAgaricus bisporus。英語でマッシュルーム、フランス語ではシャンピニオン、日本名は原茸(ハラタケ)又は作茸(ツクリタケ)、西洋松茸とも呼ばれているそうです。ちなみに欧米ではきのこというとマッシュルームの事を意味し、きのこの代名詞となっています。品種は白色種、クリーム種、ブラウン種とあり、白色が主に栽培されています。

マッシュルームの栄養価ですが、タンパク質、ビタミンB1・B2が豊富で細胞の再生を促進する作用などがあるので、健康な皮膚・髪や爪をつくり、口内炎や角膜円を予防し、動脈硬化などの成人病の予防にも有効であると言われています。また最近ではマッシュルームから抽出されるエキスが消臭効果をもっていると注目されるようになりました。
長谷川農産様のマッシュルーム さて、そのこだわりのマッシュルームを栽培しているのは静岡県富士市の「長谷川農産」様です。

長谷川農産様ではマッシュルーム栽培の先進国といわれるオランダでマッシュルーム栽培の研修を受け、最新栽培技術と設備を導入し長谷川農産様独自のノウハウやコンピュータ管理を行い高品質のマッシュルームを栽培されています。

農薬や漂白剤を使用していないそのマッシュルームは独特の歯ごたえやほのかな香り・甘みが存分に楽しむことが出来ます。また、このマッシュルームはテレビや雑誌などでも紹介されている注目のマッシュルームなんです。

長谷川農産様ホームページ

ところでB&Mではマッシュルームを使ったメニューはそれ程多くなく、お店限定や季節限定などのメニューで使ったりしている程度です。そこで、セントラルキッチンではお店に提案をしようと試作メニューを考えてみました。

マッシュルームライス マッシュルームライス
マッシュルームをカットし、塩コショウで味付けをしながら炒め洋風炊き込みご飯にしてみました。
 
   
マッシュルームオイル マッシュルームオイル
マッシュルームのエキスがたっぷりしみ込んだオイルです。
作り方をご案内いたします。
用意するもの
  マッシュルーム 2ヶ
にんにく 5g
オリーブオイル
プチトマト 1ヶ
パセリ 少々
塩 少々
   低温のオリーブオイルでにんにく、プチトマト、マッシュルームを煮る

 仕上げに塩で味をととのえ、パセリを散らして完成

 パンをオイルに付けながら食べても良いしパンの上にマッシュルームを乗せて食べても美味しいですよ。
 
ブラウンマッシュルームとフルーツトマトのタプナードソース和え また、B&M151A店ではダイレクトメールの特典としてこのマッシュルームを使った一品料理「ブラウンマッシュルームとフルーツトマトのタプナードソース和え」をご用意しておりました。これもメニュー化してみても面白いなって思いました。
今回のおすすめ情報はいかがでしたか?
もし、今回試作した料理がメニュー化したらみなさまにお知らせいたしますので、ぜひ、ご賞味頂けたらと思います。
※マッシュルームの豆知識は長谷川農産様のホームページを参考にさせて頂きました。
※B&M151A店では特典付きのダイレクトメールを不定期で発送しております。
ご希望のお客様はB&M151Aをご利用の際、スタッフにお申し付け下さい。
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