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ビーエムスタッフがおすすめする、意外な食べ方やステーキに合うドリンク等、
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第13回 調理勉強会
今回は、皆さまに我がビーエムの内側をご紹介します! その名も「調理勉強会」。
少し難しく聞こえるでしょうか? いったいどんな会なのか、早速会を覗いてみましょう…
調理勉強会ってなあに?
調理勉強会は、月に二回のペースで、ビーエムの調理責任者が閉店後に持ち回りの一店舗に集まって、
行っている勉強会です。この勉強会では、様々なテーマでの議論が行われているんです。
例えば、以下のような議題で取り組んでいます。

○各店舗の、月替わりのメニューの試食、意見交換、及びレシピの確認
○各店舗の、グランドメニューの確認
○店舗の、衛生状況のチェック
○新食材の研究や、情報交換
○お客様からの、商品に対するご意見ご要望等の報告、対策
○各店舗の、キッチンスタッフの状況や、指導方法の意見交換
高橋 「参加者の調理技術、衛生観念や係数の管理能力、
指導力等の向上を目的として、毎回お互いに切磋琢磨しています。」
とは総調理長 高橋の談。
ビーエムにご来店頂いたお客様に一層満足して頂くためにお料理はもちろん、それだけではない幅広いテーマを取り上げて、毎回白熱した議論が続きます。

今回も、食材を目の前に、様々な意見が飛び交っている様子。閉店後に開催されているとは思えない熱気です。

お客様に、ビーエムでもっと楽しんでいただきたい。もっと喜んでいただきたい、という気持ちが、スタッフの真剣な眼差しからもお分かり頂けると思います。

「調理勉強会」は、ビーエムを縁の下で支える大黒柱のようなもの。これからも、ビーエムは努力を怠ることなく、熱い気持ちで皆さまに新しいお料理や気持ちのいいサービスをご提供いたします!
調理勉強会の様子
出席者からのコメント
橋本 橋本(大井本店):
料理に携わる者としてお客様に安心して頂けるよう、喜んで頂けるよう勉強し、努力しています。
鹿村 鹿村(目黒店):
季節のサラダや今月のこだわりスープなど、お客様に美味しい物をと思い頑張っております。
何かお気づきの点やリクエストがありましたらお声をかけて下さい。
渡辺 渡辺(目黒店):
美味しい料理や食材の発見や開発ができれば皆様に更に喜んで頂けると思い、取り組んでおります。これからもどうぞよろしくお願いします。
伊藤 伊藤(池上店):
私は調理責任者として、安心・安全な料理を提供することを第一に考え、日々取り組んでいます。各店舗別に提供している商品として、今月のスープにおいては、お子様でも安心してお召し上がりになれる物を。体に優しく、栄養価の高い物を考えております。季節のサラダにおいては、旬の食材を使用した、お酒のおつまみにも合う物を考えております。これからも、ステーキハウスB&Mをよろしくお願い致します。
中島 中島(戸越店):
お客様の喜ぶ顔を思い浮かべ、調理責任者会議に臨んでいます。
お気づきの点がありましたらお申し付け下さい。
深澤 深澤(BMRCC):
自分はセンターキッチン(RCC)所属なので、店舗の方達と違う目線で見る様に気を付けています。また、色々なアイデアを見つけられる様に、色々な食材、野菜等を探し、勉強し続けて行きたいと思います。
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