STEAK HOUSE B.M
メニュー紹介 店舗紹介 お食事体験レポート B&Mについて メールマガジン リンク
スタッフおすすめ情報 STAFF RECOMMEND
ビーエムスタッフがおすすめする、意外な食べ方やステーキに合うドリンク等、
知って得する情報が満載です。
第25回 セントラルキッチン・料理勉強会W  「さつま芋」
新年明けましておめでとうございます。
今年も皆さんと一緒に野菜の勉強をしていきたいと思います。よろしくお願いします!
新年第1回目はセントラルキッチンから今が旬の野菜を使って、旬の味を満喫したいと思います。今回のテーマは「さつま芋」です。何故さつま芋かというと・・・、寒いので焼き芋を食べたかったからです(笑)
まずはさつま芋のお勉強を・・・
さつま芋は初夏から秋口にかけて収穫されます。採れたてのみずみずしい物もいいのですが、貯蔵されて二ヶ月ぐらいたった一月から二月の物は水分が飛んで、甘みがずっと増すのです。
よろしくお願いします。
さつま芋にはこんな種類があります。
・ベニアズマ・・・強い甘みを持ち、現在青果用として最も人気のある品種のひとつ
・高系14号・・・青果用として西日本で人気がある品種
・パープルスイートロード・・・紅イモの一種、アントシアニン色素を含み肉色は紫


他にもジュース用、澱粉用、飼料用いろいろな品種があります。
いろいろな種類の中から今回選んだのは「五郎島金時」。
加賀野菜のひとつで、ほくほくして、しっとりとした食感が特徴のさつま芋です。
では、早速焼き芋を作ってみましょう!
今回は石焼ではなく、岩塩で焼いてみたいと思います。作り方は、卵白と岩塩を混ぜて、イモにかぶせてオーブンに入れるだけです。焼く前に電子レンジで軽く加熱しておくともっと簡単になりますよ。電子レンジは短時間で加熱できるので、ビタミンCの損失が少なくて済みます。
岩塩から焼き芋を取り出します
焼き芋が見えてきました。
焼き芋を取り出します
焼き芋の完成!
美味しい焼き芋の完成!

食べるときは皮ごと食べるのがおすすめです。皮にはカルシウムなどさまざまな栄養素を含んでいるので、出来たら、皮ごと食べたほうが健康に良いのです。ところで、お味はいかがですか?

スタッフKさん試食
スタッフHさん試食

スタッフKさん 「ほくほく、もちもちして美味しいですね!」
スタッフHさん 「塩焼きした焼き芋は初めてだけど、塩味がほんのり効いていて美味しいわ!」

岩塩で焼いたさつま芋、なかなか好評のようです!みなさんもぜひ、試してみてください。
それでは、改めてさつま芋のポイントをご紹介します。


さつま芋のポイント
 栄養面
  • りんごの約5倍以上のビタミンCを含んでいます。
    その他カロテンやビタミンB1、ビタミンB2も豊富です。
  • 繊維質は、体内に取り込んだ有害物質をいっしょに巻き込んで排出します。
  •  
  • コレステロール値を低下させるさようもあります。
 保存方法
低温に弱いので冷蔵庫は禁物!
冬は室内に置いたほうが良いです。湿度も適度にある場所良いでしょう。

最後に・・・
ほくほくの焼き芋

今回の「セントラルキッチン・料理勉強会」はいかがでしたか?今回は焼き芋でしたが、今後もいろいろな調理法で料理を作ってみたいと思います。
また、これからもさまざまな食材を勉強して皆さんにお届けできるよう、頑張って参りますので・・・

今年もよろしくお願いします!
RCC
バックナンバー
 | 2012年 第85回〜 | 2011年 第73回〜 | 2010年 第61回〜72回 | 2009年 第49回〜60回 |
| 2008年 第37回〜48回 | 2007年 第25回〜36回 | 2006年 第13回〜24回 | 2005年 第 1回〜12回  |
top
Copyright (C) 2003-2009 B.M CO.,LTD. All Rights Reserved.