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2007年9月上旬、私たちは日本フードサービスに加盟している企業の方々と一緒に岩手県を訪問させていただきました。
さまざまな食材を見て、食べて、そして産地の方々のお話を聴く・・・
岩手県は海に面していると共に広大な農地があり、水産物、農産物、そして畜産物も豊富。
私たち外食団体にとっては本当に魅力のある県ということを改めて確認した今回の会でした。
その中で興味が沸いたいくつかの食材がありましたので今後のメニュー開発に繋がればと思います。 |
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1日目、岩手町野菜圃場にて・・・。
新鮮な食材で作った美味しい食事を頂きました。 |
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2007年7月、今回は秋田県を訪問し、農作物を中心に見学させて頂きました。
秋田と言えば「お米」「きりたんぽ」などが有名ですが、きゅうりやほうれんそう、トマトといった私たちが普段から食べている野菜からメロンやじゅんさい、とんぶりとさまざまな農作物が栽培されており、「食材が豊富」という印象を受けました。
朝・昼食では地元の食材を使い、地元の方々が普段食べている料理を頂きました。こういう料理は、食べる楽しさはもちろんのこと、メニュー開発のヒントにつながることも多く、大変参考になりました。
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朝食で頂いたメニュー
左上より、きゅうりの肉詰め
発芽精米入りの、フキの炊き込みおにぎり
おにぎり右脇、花つきの小さなきゅうりに、味噌を食べていただきます。
右どんぶり、山菜のミズを塩クジラと煮た汁物 |
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農産直売所を見学
ここでは新鮮な野菜をはじめ漬物などが直売されていました。パッケージには生産者・製造者の方の名前が印字されており、「美味しい」はもちろんのこと、「安心・安全」ということを自信を持って証明しているようでした。 |
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2007年6月、昨年10月に続いて鳥取県を訪れました。今回は鳥取市内やその周辺の漁港、栽培地、製造地を見学、そして、様々な食材を試食させていただきました。試食では、名産「砂丘らっきょう」をはじめ、「甘長とうがらし」などの新鮮な野菜たち、そして、海産物と興味を引く食材が使われており、新しいアイデアを頂いたような気がしました。 |
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鳥取市内のらっきょう畑 |
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採れたてのらっきょう |
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甘長とうがらし
辛味・苦味が少なく肉質が柔らかいのが特徴です。 |
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賀露港朝競り風景 |
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新鮮な白いか |
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サラダ菜の水耕栽培の様子 |
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2007年4月、今回は、茨城県（県西地方）を訪問し、茨城県産の野菜や各施設の視察、及び、生産者の方々と交流を深めてきました。珍しい食材にめぐり合うことは出来ませんでしたが、普段私達が使用させていただいている野菜の状況、また、食品リサイクルの考え方やその方法など、大変勉強になることばかりでした。昼食は、茨城で栽培された食材をふんだんにつかった料理が振舞われ、味はもちろん美味しく、今後メニュー開発のヒントにもつながるものもありました。 |
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借宿生子地区のレタス畑 |
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県西ＶＦステーション
（業務用流通センター）にて |
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交流会の中での一コマ
採れたての野菜が並んでいました。 |
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