STEAK HOUSE B.M
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セントラルキッチン RCC
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美味しい食材を求めて
日本フードサービス協会(JF)主催 産地見学会に参加して

2009年10月 大分県 産地見学交流会

今回は大分県を訪問させて頂きました。
大分県といえば乾(ほし)しいたけの産地として有名ですが、その他にもかぼす等の果実やトマト等の野菜、そして海に面していることもあり漁業や養殖も盛んな県です。

特に乾しいたけに関しては生産履歴の確立(トレーサビリティシステム)をしており、安心・安全に力を入れているということを勉強させて頂きました。

原木椎茸ほだ場
原木椎茸ほだ場
食事時のメニュー
食事時のメニュー
ひらめの養殖
ひらめの養殖
2009年7月 新潟県 産地見学交流会
今回は新潟県新潟市、胎内市を中心にさまざまな食材を見学させていただきました。興味深かったのは「米粉」。文字通りお米の粉です。この米粉を使ってパンヤパスタなどさまざまな食材を製造している企業もあり、試食させていただいたのですが、大変美味しかったのを記憶しています。

B&Mですぐに・・・というのはなかなか難しいのですが、将来的に何かしらの形で使えたらと思いました。

米粉で作ったパン
米粉で作ったパン
もずく酢
もずく酢
採りたての茄子
採りたての茄子
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