私どもB&Mでは、ハンバーグ用のソースを4種類ご用意しています。
1つ目は、オニオンとデミソースで仕上げた、オーソドックスなハンバーグソース。
2つ目は、ビーフシチュー、タンシチュー、そして煮込みハンバーグ用のシチューソース。
3つ目が、もろみハンバーグ用のもろみソース。
そして最後が、イタリアンハンバーグ用のナポリソースとなります。
B&Mでは、以上4種類のソースを用い、7種類のハンバーグを取りそろえています。
4種類のソースにはそれぞれの個性があり、どれも他とは異なる味付けになっています。といっても、 どのソースも、私達のハンバーグのパテの味を引き立たせ、肉自体の旨みを邪魔しないといった点では共通しています。
オニオン&デミソース
今回は、上でご紹介している1つ目のソース、オニオンとデミソースを使った、オーソドックスなタイプのものの作り方について、少しご紹介させていただきます。
まず、たまねぎをジュリアン（千切り）にし、きつね色になるまで炒めます。こうすることで、たまねぎの旨みが引き出されます。
そしてそこへ赤ワインを入れ煮詰めます。
次に、ベースとなるデミソースを入れて、ひと沸かしさせ、灰汁を引きながらとろみがつくまで少し煮詰めます。適当なとろみがついたら、味を調え、仕上げます。
このソースのたまねぎの甘さとワインの旨み、そして酸味が、ハンバーグパテの美味しさをいっそう引き立たせてくれます。
